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COFFEE ROOM -How To-
コーヒーライフに役立つ部屋(浅煎り)


どなたでも簡単に美味しく抽出するコツ!
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COFFEE ROOM -How To-
コーヒーライフに役立つ部屋(浅煎り)


どなたでも簡単に美味しく抽出するコツ!
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『保管について』

水饅頭の写真左の状態で、冷凍保管してしまうといつまでもエージングが決まりません。一番右の写真に近づいてきたら冷凍保管にいたします。
エージングは、左に近い状態の時は(通常8月下旬から4月上旬)なるべくお部屋の温度(常温約22℃位〜25℃位)で保管していただき約7日から14日程で一番右の写真に近づきます。
逆に、エージングが決まってそう、右の方の状態に近そうな時期は(4月中旬から8月上旬は3日から7日位がエージング期間です。)
、常温期間は少なく、早めに冷凍保管されるのをお勧めいたします。
また、冷蔵庫保管についてですが、場合によりエージング必要な期間中に、水饅頭の水分だけが少なくなりやすく、肝心なフレーバーが不安定になることがございます。その為、保管に失敗する事がございますので慎重な管理が必要です。


『保管の注意』

オーリーブオイルや、ワインなどと同じで、可視光線と酸素と湿度をなるべく避けます。空気を抜く保管方法はフレーバーが減っていき易いので、バキュームは絶対にしないでください。またお茶の缶などの場合は必ず内蓋が必要です。焙煎後数日を過ぎましたら、全ての空気穴をテープなどで止めてエージングをさせてください。

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