TSUKIKOYAオーナーの感想
フルーティなGEISHAです。
嫌気性発酵された「らしい味」です。GEISHAのジャスミン感を残しつつ、弱目のフルーツ風味に仕上げるのがお勧めの飲み方です。通常よりも粉量をちょっと減らして、急いで注がず、優しく抽出するのがお勧めです。季節的に、もちろんアイスコーヒーも美味しいです！ その場合、私はシロップも入れてしまいます。冷えて甘いアナエロのシロップの様な味わいとジャスミンの様な爽やかさは、この季節にぴったりな相性だと思います。ぜひお勧めしたい一品です。
お勧め抽出油温は86℃〜88℃です。
※こちらのコーヒーは、粉量を通常よりも減らして、蒸らしも無し、回数も２湯くらいで薄め薄めを意識して抽出するのがお勧めです！
どうぞお試しになってみてください。
TSUKIKOYAオーナーの感想
ライムの明るさとジューシーなイチゴの印象です。
※イチゴと言っても爆発的な華やかさではなく、果実味（ジューシー）系の味わいになります。
２種類のモストが使用されています。１種類は微生物を増やしたモスト。もう１種はコーヒーの果肉の明るさの為のモストです。１種類目を２種類目の微生物の発酵を促す為に使用する（スターター）としての役割に使用。その後、アナエロビックを行いサーマルショックされています。
品質の良いスペシャルティには切っては切れない明るい酸はモストによってライムのような明るさが表現されいる一方、アナエロビックによるフルーティーな印象もお楽しみいただけます。
【おすすめの抽出】
※こちらのコーヒーは、粉量を通常よりも減らして、蒸らしも無し、回数も２湯くらいで薄め薄めを意識して抽出するのがお勧めです！
浅煎り：○カスタムウォーター＝87〜89度 ○水道水＝87~89度 ○浄水=88~90度
お好みに合わせてお楽しみになってください。
INFORMATION
エリア : Huila
農園名 : Las Nogales Farm
標高 : 1,600〜1,800m
品種：Yellow Bourbon
生産処理 : Washed (Tharmal Shock & Anaerobic& Most)
TSUKIKOYAオーナーの感想
パッションフルーツの印象が楽しめるカルチャリングコーヒーです。
農園は2023年のワールドバリスタチャンピオンシップ（WBC）でイタリア代表選手がこの農園の豆を使用して準優勝したことで、その名が世界的なものとなりました。
まず、カルチャリングという技術についてですが、微生物のコントロールをする技術です。ワインなどのお酒作りに似ている技術です。ミラン農園では、パイナップルなどのフルーツをベースに、乳酸菌や酵母を用いて作った独自の培養液を使いカルチャリングし、それによりクリアーな印象でフレーバーがしっかりとお楽しみいただけます。さらに嫌気性発酵もされ、そしてウォッシュド仕上げの為、よりクリーンでパワフルでフルーティーなコーヒーがお楽しみいただけます。
こちらのコーヒーは、スターターカルチャーといい、発酵の最初の段階でカルチャリングを行っております。
お味ですが、おいしい！です！
綺麗でフルーティーで、甘く爽やかなパッションフルーツの印象がお楽しみいただけます。
お勧め抽出油温ですが
87度から89度位で合わせてみてください。
※こちらのコーヒーは、粉量を通常よりも減らして、蒸らしも無し、回数も２湯くらいで薄め薄めを意識して抽出するのがお勧めです！
INFORMATION
標高：1,500m
エリア : リサラルダ県 ベレイラ
生産者 : Julio Cesar Madrid Tisnes
品種 : カツーラ
生産処理 : Maypop Culturing washed
インポーターによる商品詳細
ミラン農園は、40年以上の歴史を持つ家族経営のコーヒー農園で、現在は三代目の生産者
Julio Cesar Madrid Tisnes氏が運営しています。ロス・ネバドス国立公園の麓、リサラルダ県ペレイラに位置し、火山性の肥沃な土壌、安定した山間気候、豊富な降雨に恵まれ、標高約1,600メートルで理想的なコーヒー栽培環境を実現しています。
姉妹農園であるラ・リビエラやブエノスアイレスとともに、Cafe UBA コレクティブの主要メンバーとして、ミラン農園は研究主導のコーヒ一革新の先駆者となっています。伝統的なウォッシュド・プロセスに加え、微生物や果実成分をコントロールして独自の風味体験を生み出す
最先端の培養発酵でも高い評価を受けています。
土壌：粘土質ロームの肥沃な火山性土壌で、ミネラル分を豊富に持ち、高い生産性に繋がっています。
気候：年間降水量は約1,800mmと豊富で、平均気温は21〜27°Cの安定した気候のため、コーヒ一栽培に適した気候です。
品種の多様性：本ロットはカスティージョとカトゥーラですが、フィンカ・ミランではそのほかにもピンクブルボン、レッドブルボン、カティオペ、コロンビア種など、さまざまな品種を栽培しています。
サステナビリティ：グアドゥア（竹の一種）などの在来植生の保全、天然水源の保護、持続可能な農法の導入に取り組んでいます。
＜選別収穫＞
カトゥーラ種の熱したチェリーだけを手摘みで収穫し、フローティング後、手作業で丁寧に選別します。
＜培養発酵＞
チェリーの果肉を除去した後、発酵タンクに入れ、パッションフルーツおよびクルバとともに(Co Farment)、選定された微生物(Culturing)を加え、酸素を制限(Anaerobic)した環境下で144時間以上発酵させます。
<ウォッシュド加工>
発酵後、カルチャリングによって生まれた香りの複雑さを損なわないよう配慮しながら、ミューシレージを除去するためにパーチメントを丁寧に洗浄します。
＜乾燥＞
天日乾燥25日＋機械乾燥5日を経てゆっくり乾燥させます
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TSUKIKOYAオーナーの感想
美味しいエティオピアのGEISHAを見つけました。
第一印象はクリンカップで潤いがある。そんなイメージです。舌触りがよく、レモンティやグレープの印象が感じられ、GEISHA特有の高級感を感じられます。焼き止めもハマっているようで、バランスの良いフレーバーが嬉しいコーヒーです。
毎日飲みたい、クリーンカップなコーヒーです。
個人的には、87度から88度位で14g（粉）210cc(湯)約80ppm位の水質使用です。
どうぞお試しになってみてください。
TSUKIKOYAオーナーの感想
サーマルショックとアナエロビックでウォッシュド仕上げにした爽やか系コーヒーです。(モストもされています)
強いバラ系のフローラルと裏にラズベリーのような木苺の印象とブラウンシュガーが楽しめます。強烈な印象ですが、この時期は保管次第でかなり消失してしまうので、15度から20度くらいのところでエージングを決めていただいてから冷凍保管にしてみてください。
【おすすめの抽出】
浅煎り：○カスタムウォーター＝87〜89度 ○水道水＝87~89度 ○浄水=88~90度
お好みに合わせてお楽しみになってください。
INFORMATION
エリア : Huila
農園名 : Las Flores Farm
標高 : 1,750〜1,900m
品種：TABI
生産処理 : Washed (Tharmal Shock & Anaerobic)
TSUKIKOYAオーナーの感想
「ルワンダらしい三温糖の様な甘み」が、どっしりしています、また蜜の様な印象はアナエロビック特有の製法から来ている様に感じます。チェリーの印象は、暗くなく明るすぎることもなく、マリックの様に舌に広がる酸味の印象よりも、少し纏りをを楽しめる酸味という印象です。
ルワンダが好きな方は、テロワールの蜜の様な三温糖の様な独特な甘みと、どこか少しだけバランスの崩れたお茶っぽさがハマっていられる様に感じます。まさにこちらのコーヒーは、ルワンダがお好きな方に気に入っていただける印象だと思います。
おすすめ抽出湯温は
87度 （都心部の水質75ppm以上）
90度〜91度 （軟水エリア約40ppm前後）
どうぞ、お楽しみくださいませ。
TSUKIKOYAオーナーの感想
インドネシアの ストロベリーのインフーズドコーヒーです。
今まで販売してきましたストロベリーインフューズドはコロンビア産でしたが、今回は初めてインドネシア産を扱ってみました。
印象はもちろんストロベリーですが、インドネシアになるとテロワールがインドネシアだなーと感じられる、今までとは特徴の違うストロベリーインフューズドを楽しめます。
オレンジのようなティーライク、ほんのりスパイス、透明感の感じられるストロベリージュース感が魅力のコーヒーです。
【お勧め抽出】
○カスタムウォーター 86度〜90度 蒸らしなし
○水道水 87~90度 蒸らし少なめ
○浄水 88〜91度 蒸らし5〜5秒
※浄水を使用の場合は通常よりも若干粉量を増やしていただく事をお勧めしたいです。
INFORMATION
農園：シマレン農園
標高：1200m~1400m
エリア : 北スマトラ州 カロ県 メレク地区
生産者 : ヨハン氏 エディ氏
品種 : カチモール
生産処理 : インフューズドウォッシュド
TSUKIKOYAオーナーの感想
久しぶりに濃度濃いめのナチュラルです。
焼いてすぐに、『まさにナチュラル！』と感じました。期待通りの重厚感の楽しめる派手なロットです。
アイスコーヒー、水出し。などなど。薄いコーヒーが苦手なお客様にオススメいたします。
COEでは9位に輝いたプロデューサーが作っています。ここにきて、様々なエチオピアが日本に到着しておりますが、どうぞ、KOKOSEもお楽しみいただければと思います。
⭐︎お勧めレシピ
浅煎り；湯温83~88度
2投くらいでさらっと抽出されてみてください。
INFORMATION
商品 : KOKOSE
エリア : Bensa,Sidama
生産者：Elto Coffee
標高 : 2,200m~2,400m
品種 : 74158
生産処理 : ナチュラル
インポーターによる商品詳細
品種：
この品種は、ジンマ農業研究センター（JARC）によって命名され、1974年にエチオピアに導入されました。これは、栽培に適した耐病性に優れたコーヒーノキの試験・選抜運動の一環として導入されたものです。
この数字は、74（コーヒーの種子が採取された年）と、158、112、1110、1160…という品種番号を表しています。コーヒーの横には、ワッサ豆などの豆類、その他の作物が付けられています。
文化的習慣：伝統的な問題解決法、セラとして知られる、伝統的なシェカハウス
自然なプロセス：
チェリーはアフリカの高床式ベッドに移された後、浮遊水によって密度と品質に基づいて選別されます。コーヒー豆は30分ごとに回転し、乾燥具合をコントロールして発酵プロセスを制御します。乾燥時間は平均15〜18日で、天候と湿度によって異なります。土壌の種類：粘土質土壌
品種：エアルーム
この品種は、ジンマ農業研究センター（JARC）によって命名され、1974年にエチオピアに導入されました。これは、栽培に適した耐病性に優れたコーヒーノキを試験・選抜する運動の一環でした。
この数字は、74（コーヒーの種子が採取された年）と158/112、1110、1160…を意味しています。品種番号はコーヒー豆の他に、ワッサ豆などの他の作物も含まれます。
文化的習慣：伝統的な問題解決法、セラとして知られています。伝統的なシェカハウス
自然なプロセス：
チェリーはアフリカの高床式ベッドに移された後、浮遊水によって密度と品質に基づいて選別されます。コーヒーは30分ごとに回転し、乾燥具合に合わせて発酵プロセスを制御します。平均的な乾燥時間は天候と湿度によって異なりますが、15〜18日かかります。
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TSUKIKOYAオーナーの感想
こちらのコーヒー豆は、Panam BoqueteのGeishaのNaturalで、『BEST of PANAMA 2020 』で1位を獲得した』ママ・カタ農園所有者のガリードファミリーが作った、トップオブトップのスペシャルティコーヒーです。
お味は、もちろん見事です！甘く鼻からふわっとくる柑橘で華やかなフレーバーがたっぷりで、液質もとろりと舌にまとわりつく印象。明るさと華やかさがとにかく見事なコーヒーです！
-NOTE-
○カッピング
レモン・ピーチ・マンゴー・オレンジ・ダージリン・ジャスミン
○ドリップ
黄桃・黒糖・ダージリン・オレンジ
美味しい！お客様から『これどんな味ですか？』と聞かれると、『これ、本当に美味しいですよ！』と、金額が高価なことを忘れて、気持ちだけでお伝えしてしまいます！
味のわかる方と是非この美味しさを共有したい！
この仕事やっていてよかった！焙煎者でよかった！
そんな気持ちになれるコーヒーです。
今回も、前回のCOE#1の販売の時と同じように。。。
どなたでも、楽しめるように、10gからの販売とさせていただき、カッピングから楽しんでいただけるようにいたしました。
【カッピングの方法ですが、これは私たち独特のオススメ方法です。】
?5gのコーヒーに、95度以上のお湯を90~100cc注いでください。
?4分経ちましたら、かき混ぜます。その後、上澄みだけを掬い取って捨ててください。
?カッピングスタートします。
・注意→スプーンで掬って吸い取るように味見をします。
・注意→日本では?の処理後、さらに4分待ち、少し冷めてからスタートします。
・注意→13分頃でも味わいが弱い時は、使用したお水の水質が軟水である可能性がございますので、そのまま17分くらいまで寝かせてみてください。
このような方法で、少量でも本来の味わいを楽しむことができます。
使用するお水は、全国の水道水の硬度とphが違うので、もし不安な方は、カスタムウォーターを使用してください。→詳細はトップページに書いてございます。
※ご注意
今回は、売値が10gからとなっておりますが、実は以下の販売方法となります。
10g=600円 １パッケージ
30g=1750円 １パッケージ
50g=2750円 １パッケージ
100g=5450円 １パッケージ
例えば；100gを10g10個のバッグでご注文いただきます場合は、割引外となります。
ご注文で、10g×（ご希望数をクリック）頂き、その後、こちらでクレジット修正をかけさせていただきます。
お好みに合わせてお楽しみになってください。
INFORMATION
エリア : Boquete
ファーマー；Garrido Family
農園名 : Garrido's Coffee & Estates/Paromarl
標高 : 1,318〜1,400m
品種：GEISHA
生産処理 : Natural
インポーターによる商品詳細
1959年に創業したパナマのコーヒー会社、ガリードズ・コーヒー＆エステーツ（GARRIDO’S COFFEE & ESTATES）。現在はホセ・デイビッド・ガリード・ペレスが経営しています。ガリード家はベスト・オブ・パナマ1位を取得したことのあるママ・カタ農園の他にもボルカンシト地区に1つ、アルト・リノ地区に2つ、そして今回のゲイシャ・ナチュラルを栽培しているエル・パロマール農園と5つの農園を所持しています。ガリード家は環境に配慮を大切にしながら植付から加⼯に⾄るまで、総合的な生産管理を行っています。
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TSUKIKOYAオーナーの感想
今までのはハニープロセスでしたが、今回は同じ農園のナチュラルです。
甘みがどっしりしており、個人的には15gの粉に150ccくらいのあえて濃厚な仕上がりで、少量を楽しみたいです。甘み重視の深煎りがお好みの方に是非お勧めしたいコーヒーです。
サンクリストバルエリアからは、多くのCOE入賞農園を排出しています。そんなエリアの小規模農家さんから集めたコーヒーは、雑味がなくクリンカップでボディがしっかりとしています。
普段飲みのデイリーロットは、なるべくそのテロワールがわかり易いコーヒーを、と考えて選んでおります。個人的には、グアテマラに求める味わいは濃さであり、その濃さは苦味ではなく甘みを含めた濃厚さです。
こちらのコーヒーはグアテマラに求める甘みの濃さをしっかりと持っておりますので、どうぞ深煎りあたりなら、濃厚に抽出していただくのもお楽しみいただけると思います。
オススメ抽出湯温は
深煎り 74~78度（ロースト感がなく素材が味わえる温度）
深煎り 78~85度（ロースト感がありコーヒー感が楽しめる温度）
中煎り 84度（ロースト感がなく素材が味わえる温度）
中煎り 86度（ロースト感がありコーヒー感が楽しめる温度）
INFORMATION
農園：サンクリストバルミル
エリア : アルタベラパス
標高：1,400〜1,700m
品種：ブルボン、カツーラ
インポーターによる商品詳細
サン・クリストバルのコーヒーです。シングルはもちろん、ブレンドにも最適なしっかりとした重さのあるコーヒーです。
長年の取引をしている農園の一つです。毎年訪れている生産者で、毎年安定した品質のコーヒー豆を生産しています。
完熟したチェリーを丁寧に収穫しています。また乾燥工程では独自の乾燥方法を採用しています。彼らはカルダモンの乾燥機を用いて低温でゆっくりと乾燥させ、品質の劣化を防いでいます。
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約25種類の味見をご用意しております。
焼き分けは３種類
（深煎り、中煎り、浅煎り）
83点程度のデイリーで楽しむスペシャルティコーヒー
85点程度のトップスペシャルティコーヒー
TOP of TOPのレアな品種やオークションロット
インフーズドなどのユニークな品種
をお楽しみいただけます。
テイクアウトコーヒー
ドリップコーヒー
アメリカーノ
ラテ
フラットホワイト
全てのコーヒーを、お好きなコーヒー全種類からお選び頂けます。
店内にお席はございません。
店頭同様にたくさんの種類を選んでいただける様になっております。
クリックポストで配送されまる為、自宅のポストに配達されます。
商品ページは、
?トップページから気になる商品をクリック
?商品ページのオーナーの印象をチェック
こちらは、オーナーが店頭で説明するときの様な気さくな説明になっております。
抽出の目安が分かります。
?商品のNOTEの確認
また、TOPページに書いてある季節のお知らせなどをご確認いただけます。
オーナーの気持ち
お食事は、お取り寄せで美味しいものが食べられる時代ですが、環境だけは簡単には手に入りません。日頃のストレスを少しでも緩和することができる様に、環境提供が出来ればと、週末のみ営業しております。
普段は、コーヒーを焼く為の焙煎所として使用しております。
コーヒー豆の販売は、ネット通販もしくは、横浜元町・中華街店をお勧めいたします。
Lunch Menu
Pizzaは、単品注文のみオーダー頂けます。(9月から5月迄)
※4種の内、1日一種類のみ御案内しております。
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TSUKIKOYAオーナーの感想
雑味なく、紅茶のようにさっぱりとしたタイプのコスタ・リカです。
甘みは蜜のように、オレンジの印象とほんのりジャスミンの様なギラッとするフローラルな印象が楽しめます。この癖のないタイプは、常時持っておきたいコーヒーの一つじゃないでしょうか。
イルガチェフェ、ピンクブルボン、このコスタ・リカ。
お好みの方に是非お試しいただきたいです。
【おすすめの抽出】
※季節柄、２投の様なやや薄めの抽出方法をオススメしたいです。
例えば：?投目90cc 2投目120cc＝合計210cc / 14gのコーヒー
浅煎り：○カスタムウォーター＝85〜88度 ○水道水＝85~88度 ○浄水=85~90度
お好みに合わせてお楽しみになってください。
INFORMATION
エリア : タラス
農園名 : エルポトレロ農園
標高 : カトゥアイ
生産処理 : レッドハニー
インポーターによる商品詳細
コスタリカ随一の名産地、タラス地区。その中心部と言えるサンマルコス区に本拠地を持つソリス一家は素晴らしい品質のハニーコーヒーを生み出すことで知られています。ドン・オスカルミルは、2013年にマイクロミルを設立し、祖父のドン・オスカル氏と息子夫婦、お孫さんの3世代が家族一丸となって生産に取り組んでいます。マイクロミルを始めたきっかけは、将来への期待から。コスタリカではこの15年間、コーヒーの生産量が落ちている一方で、マイクロミルの生産者の比重が高くなってきており、生産や収入も比較的安定していると言われています。また自らの手で管理運営することで責任を持って生産に従事できると言います。
現在農園の最高標高は1800-1900m、また2000mの農園を買ってGeisha、Typica、Villalobosを新植し、新たなチャレンジを始めました。 乾燥は、通常品と選別した区画のマイクロロットで分けており、通常品はパティオ+ドライヤーでの乾燥。一方マイクロロットは、パティオ2日+アフリカンベッド12-15日で仕上げています。(ハニープロセスなら15-18日)ミルは掃除が行き届いており、ドライミル特有の匂いもなく、品質へのこだわりの強さを覗く事ができます。
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TSUKIKOYAオーナーの感想
昨シーズン、デイリーロットの中でリピート率の高かった【トロピコ】です。
ダークチョコレートの濃厚な甘みのあるコロンビアらしさ！それ一言。
以下昨シーズンのコメントをそのまま使わせていただきます。
↓
最近ではスペシャルティに合う高級なグラインダーが人気ですが、この手の甘味がメインのコーヒーは、少々微粉の出るタイプでも満足のいく抽出ができると思います。ダークチョコレートの甘味。高級グラインダーでは甘味が薄まって少しもったいないような。。。こんな、意見も是非ご参考にしていただければ、こちらのコーヒーの良さが伝わるのではないかと思います。
【おすすめの抽出】
浅煎り：○カスタムウォーター＝87〜88度 ○水道水＝87~88度 ○浄水=88~90度
こちらの設定は甘味中心です。もし酸味重視の方でしたら１〜2度程温度高めにしてみてください。
お好みに合わせてお楽しみになってください。
INFORMATION
農園：San lorenzo
標高：1,800m~2100m
エリア : Narino
生産者 : San lorenzo small farmer
品種 : Caturra、Colombia、Castillo
生産処理 : Washed
TSUKIKOYAオーナーの感想
インドネシアの ジャスミンのインフーズドコーヒーです。
前回、大変人気でしたので、今回もしばらくの間、販売できますように大量入荷いたしました。
ジャスミンのインフーズドですが、ジャスミンのお花の印象よりもお花屋さんや農園で感じる生々しいジャスミンの印象が感じられます。
エチオピアや、コロンビアのウォッシュドなどにブレンドでお使いいただくのも有りですが、個人的には、そのまま100%でお使いいただくのがオススメかと思います。
【お勧め抽出】
○カスタムウォーター 89度〜90度 蒸らしなし
○水道水 89~90度 蒸らし少なめ
○浄水 90〜91度 蒸らし5〜10秒
※浄水を使用の場合は通常よりも若干粉量を増やしていただく事をお勧めしたいです。
INFORMATION
農園：シマレン農園
標高：1200m~1400m
エリア : 北スマトラ州 カロ県 メレク地区
生産者 : ヨハン氏 エディ氏
品種 : Catimor
生産処理 : インフューズドウォッシュド