TSUKIKOYAオーナーの感想
「ルワンダらしい三温糖の様な甘み」が、どっしりしています、また蜜の様な印象はアナエロビック特有の製法から来ている様に感じます。チェリーの印象は、暗くなく明るすぎることもなく、マリックの様に舌に広がる酸味の印象よりも、少し纏りをを楽しめる酸味という印象です。
ルワンダが好きな方は、テロワールの蜜の様な三温糖の様な独特な甘みと、どこか少しだけバランスの崩れたお茶っぽさがハマっていられる様に感じます。まさにこちらのコーヒーは、ルワンダがお好きな方に気に入っていただける印象だと思います。
おすすめ抽出湯温は
87度 （都心部の水質75ppm以上）
90度〜91度 （軟水エリア約40ppm前後）
どうぞ、お楽しみくださいませ。
INFORMATION
農園：ンゲラ・ウォッシングステーション近隣5つの小規模生産者
エリア : 南部州フエ、シンビ地区
標高 : 1763m
品種 : ブルボン
生産処理 : アナエロビック ハニー
インポーターによる商品詳細
ンゲラ・ウォッシングステーションは、ルワンダ南部のニャルグル県ンゲラ地区のなだらかな丘陵地帯に位置します。このウォッシングステーションは、聖母マリアの出現地として聖地の１つとされるキベホの近くに位置し、国境を越えブルンジの峰々まで見渡す神秘的な地域でもあります。
ウォッシングステーションは2010年に設立され、2020年にシンビ・コーヒー社を運営母体として素晴らしいコーヒーを毎年生産しています。ンゲラのコーヒーは、ウォッシングステーションが位置するニャルグル県ンゲラの他、近隣のチャヒンダ、ルセンゲ、ニャギソジ、フイエ件ギシャムブの5つの丘に暮らす小規模農家が生産するコーヒーチェリーを加工しています。標高は1710mから最も標高の高い地域で2250mにも及び、年間を通して冷涼な気温と安定した降雨量、保水・排水性の良い土壌を持ち、コーヒーチェリーが時間を掛けてゆっくりと成熟する理想的な条件を有しています。そうした微気候の恩恵を受け、糖度が高く、鮮やかでフローラルなアロマを持つブルボンのチェリーが実ります。
生産処理は、伝統的なウォッシュドプロセスの他に、ハニーやナチュラル、アナエロビックなど、シンビコーヒーが他のウォッシングステーションで取り組んできたノウハウを活かして様々な処理にも取り組んでいます。
ウォッシングステーションに持ち込まれたチェリーは、いずれのプロセスにおいても、ハンドピックでの再選別と水路での比重選別を経て、完全完熟のチェリーのみが適切に生産処理されます。
その後、チェリーを気密性の高いプラスチックタンクに投入。20度の環境下で2日〜3日ほどの時間を掛けて嫌気性発酵を行っています。その後、チェリーを取り出しアフリカンベッドにてナチュラル同様に攪拌とピッキングを繰り返しながら時間を掛けて天日乾燥を行い仕上げられます。ナチュラルプロセスとは異なる複雑なフレーバーは、ンゲラ・ウォッシングステーションの糖度が高く、鮮やかなフレーバーをより一層強調してくれています。]]>PINK BOURBON -Washed-<br>浅煎り<br>Colombia(100g)<br> <br>ライチ・白桃・ブラウンシュガー<br> <br>サーマルショック／サルサ農園 https://tsukikoyacoffee.shop-pro.jp/?pid=190224328 2026-01-22T14:07:57+09:00 2026-06-02T16:54:29Z 2026-01-22T05:07:57Z
ライチと白桃系
FLAVOR PROFILE
《Aroma/香り》ライチ
《Flavor/香味》白桃・ライチ・ブラウンシュガー・グラッシー・キウイ
《After-taste/後味》スウィートロングアフター
《Acidity/酸質》シトリック（オレンジ・レモン）
《Sweetness/甘み》ブラウンシュガ... TSUKIKOYA COFFEE ROASTR【公式オンライン通販サイト】
ライチと白桃系
FLAVOR PROFILE
《Aroma/香り》ライチ
《Flavor/香味》白桃・ライチ・ブラウンシュガー・グラッシー・キウイ
《After-taste/後味》スウィートロングアフター
《Acidity/酸質》シトリック（オレンジ・レモン）
《Sweetness/甘み》ブラウンシュガー
《Body/ボディー》ミディアムボディ
《Mouth-Feel/口触り》スムース
TSUKIKOYAオーナーの感想
サーマルショックとアナエロビックでウォッシュド仕上げにした爽やか系コーヒーです。(モストもされています)
こちらのサルサ農園で作られましたPink Bourbonのサーマルショックはライチのような甘い香りが特徴です。水質により、その甘みの引き出しが弱いと白桃に近づく印象に仕上がると思います。先日販売いたしましたエルディビソはレモングラス系ですが、もう少し甘み系のタイプと思っていただくのがよろしいと思います。
【おすすめの抽出】
浅煎り：○カスタムウォーター＝87〜89度 ○水道水＝87~89度 ○浄水=88~90度
お好みに合わせてお楽しみになってください。
INFORMATION
エリア : Huila
農園名 : Zarza Farm
標高 : 1,550m〜1,800m
品種：Pink Bourbon
生産処理 : Washed (Tharmal Shock & Anaerobic)
インポーターによる商品詳細
サルサ農園は3代目にあたるジョナタン&ジョアン兄弟が農園を拡張し、ゲイシャやピンクブルボンなどの希少栽培品種に取り組んでいます。発酵用の設備を増設中で、ジョナタン氏の家族もコーヒーの管理に携わり農園の敷地内で養蜂も営んでおります。一家一丸となって農園の可能性を今後も広げていくコーヒー農家です
製法
フローター選別→48時間の好気性発酵→袋の中で60時間の嫌気性発酵→果肉除去後60時間の発酵処理→最後に50~60度のお湯を加えて熱ショックを与える(サーマルショック)→乾燥は15~18日間自然乾燥]]>
TSUKIKOYAオーナーの感想
サーマルショックとアナエロビックでウォッシュド仕上げにした爽やか系コーヒーです。(モストもされています)
こちらのサルサ農園で作られましたPink Bourbonのサーマルショックはライチのような甘い香りが特徴です。水質により、その甘みの引き出しが弱いと白桃に近づく印象に仕上がると思います。先日販売いたしましたエルディビソはレモングラス系ですが、もう少し甘み系のタイプと思っていただくのがよろしいと思います。
【おすすめの抽出】
浅煎り：○カスタムウォーター＝87〜89度 ○水道水＝87~89度 ○浄水=88~90度
お好みに合わせてお楽しみになってください。
INFORMATION
エリア : Huila
農園名 : Zarza Farm
標高 : 1,550m〜1,800m
品種：Pink Bourbon
生産処理 : Washed (Tharmal Shock & Anaerobic)
約25種類の味見をご用意しております。
焼き分けは３種類
（深煎り、中煎り、浅煎り）
83点程度のデイリーで楽しむスペシャルティコーヒー
85点程度のトップスペシャルティコーヒー
TOP of TOPのレアな品種やオークションロット
インフーズドなどのユニークな品種
をお楽しみいただけます。
テイクアウトコーヒー
ドリップコーヒー
アメリカーノ
ラテ
フラットホワイト
全てのコーヒーを、お好きなコーヒー全種類からお選び頂けます。
店内にお席はございません。
店頭同様にたくさんの種類を選んでいただける様になっております。
クリックポストで配送されまる為、自宅のポストに配達されます。
商品ページは、
?トップページから気になる商品をクリック
?商品ページのオーナーの印象をチェック
こちらは、オーナーが店頭で説明するときの様な気さくな説明になっております。
抽出の目安が分かります。
?商品のNOTEの確認
また、TOPページに書いてある季節のお知らせなどをご確認いただけます。
オーナーの気持ち
お食事は、お取り寄せで美味しいものが食べられる時代ですが、環境だけは簡単には手に入りません。日頃のストレスを少しでも緩和することができる様に、環境提供が出来ればと、週末のみ営業しております。
普段は、コーヒーを焼く為の焙煎所として使用しております。
コーヒー豆の販売は、ネット通販もしくは、横浜元町・中華街店をお勧めいたします。
Lunch Menu
Pizzaは、単品注文のみオーダー頂けます。
※4種の内、1日一種類のみ御案内しております。]]>