Sudan Rume -Natural-浅煎り
Colombia(100g)
ストロベリー・フローラル
サーマルショックとアナエロビックとモスト
1,890円(税込)
ロースト
状態
- 浅煎り
-
-
豆
-
粉
-
Sudan Rume -Natural-浅煎り
Colombia(100g)
ストロベリー・フローラル
サーマルショックとアナエロビックとモスト
1,890円(税込)
味わいしっかり！
FLAVOR PROFILE
《Aroma/香り》ストロベリー
《Flavor/香味》ストロベリー・ダークチョ・ティーライク
《After-taste/後味》スウィートロングアフター
《Acidity/酸質》シトリック（オレンジ・アプリコット）
《Sweetness/甘み》シロッピー
《Body/ボディー》ミディアムボディ
《Mouth-Feel/口触り》スムース
TSUKIKOYAオーナーの感想
プロセスがしっかりとしている味で、濃くしっかりとしたフレーバーが楽しめます。
Ombligonの様に、パワフルな印象ですが、印象はストロベリーです。ローストされた苺という感じで、そのロースト感は少しだけカカオの様ですが、焦げているわけではなく「ベイクド感」という感じです。オレンジやアプリコットの様な口に広がるアシディティーと焼き苺の様な印象が特徴なので、濃い目に抽出されるよりは、薄めに抽出される方が軽やかで飲みやすくおススメさせていただきたいです。
Ombligonの販売の後だったので、驚きは少なかったですが、現在、当店にございますInfusedを含めたコーヒーの中で、フレーバーの強さは上位３位に入ります。
入荷量は20kg程度なのでご希望の方は、どうぞお早めにお求めくださいませ。
【おすすめの抽出】
浅煎り：○カスタムウォーター＝87〜89度 ○水道水＝87~89度 ○浄水=88~90度
お好みに合わせてお楽しみになってください。
INFORMATION
エリア : Huila
農園名 : Buenos Airea
標高 : 1,400〜1,800m
品種：Sudan Rume
生産処理 : Natural (Tharmal Shock & Anaerobic)
インポーターによる商品詳細
ブエノスアイレス農園は、20年前にパルマル・デ・クリオリョ村ではじまった家族経営の農園です。現在は2代目JohannyGonzálezさんを中心に地域の農家と連携し、品質向上や市場アクセスの拡大を積極的に行っています。農園は標高1,750〜1,800メートルの高地で、カツーラ、カスティージョ、ゲイシャなどを栽培していますが、特にゲイシャ種の品質向上に力を入れています。またナチュラルプロセスによるフルーティーで甘みのある風味が特徴で、ゲイシャ品のロットは、国際的なカッピングコンテストでも高評価を得ています。品質向上だけではなく、持続可能な農法も重視しています。アグロフォレストリーに取り組み、農薬を最小限にする努力も行い、近隣の生産者さんたちに対しても環境に配慮したコーヒー生産方法を積極的に推進しています。
スーダン・ルメは、1940年代にアフリカのボマ高原周辺で発見されたアラビカ種の希少な在来系統です。華やかな香りと明るい酸味、複雑で繊細な風味を備え、優れたカップクオリティで知られています。一方で収量が少なく栽培も難しいため、生産量は限られています。現在はコロンビアなどでも栽培され、スペシャルティコーヒー市場で注目されている品種です。
精製工程：
1. 収穫とソーティング：糖度が高い(BRIX 24〜26度) 完熟チェリーのみを手摘みで収穫し、ディフェクト豆や未熟豆を取り除くために浮力選別を行います
2. オキシデーション*1：モスト*2を加えた開放型タンクにチェリーを48時間に入れ、モストを定期的に循環させ微生物の活動を促進します（目標pH4.5）
*1 好気性発酵中の酸素接触反応による風味形成
*2 コーヒーチェリーの発酵過程で抽出したジュース
3. サーマルショック：約50℃の温水で洗浄することにより、分子構造を緩め、発酵が均一に進みやすい状態に整えます
4. アナエロビック発酵：密閉容器にて、約35℃で80時間発酵。一部のロットでは、発酵をコントロール(より豊かに特性を引き出す為)するために醸造酵母をチェリー5kgあたり約1g添加しています
5. 予備乾燥：発酵後、機械乾燥により、チェリーを約12時間乾燥させ、水分値を約18％まで低減させます
6. 天日乾燥：ビニールハウスなどの屋根付きの乾燥棚で15〜20日間以上、水分値が約11％になるまで乾燥をさせます
