TSUKIKOYA COFFEE ROASTER
ご挨拶
焙煎担当・オーナー田村より
ご挨拶
焙煎担当・オーナー田村より
0円(税込)
こんにちは。TSUKIKOYA COFFEE ROASTERです。
よく女性のお客まから「ツキコヤのコーヒーは、口の中で”ふわっとする”」と言われます。理由は、当店の焙煎方法が通常のコーヒー屋さんと違うので、それが味に表現されています。当店は焙煎中の火加減調整を5秒から10秒ごとに優しく火入れします。風速を調節する排気ダンパーは１mmずつ調節しています。コンピューターは使いません。手作業で優しく熱を加えていきます。 焙煎中、電卓とストップウォッチを使い10秒毎に記録をします。コンピューター焙煎と違い焙煎途中に予定と違うリカバリーを行えるのがメリットです。デメリットは、焙煎者がつきっきりの為、通常の方法よりも神経と体力が疲れます。これまでの細かい焙煎データを基に、すべての焙煎で一度につき、約100回の計算をして約50回の火加減調節を行います。季節、気候に合わせて微調節しています。綺麗で優しい口当たりと、豊かなフレーバーが特徴的なコーヒーを焼いています。桜が咲き始めてから8月上旬までは華やかな香りしっかりとした焼き上がりに、8月中旬から春までは旨味中心の焼き上がりに。生豆の入荷は農園からの直接購入（ダイレクトトレード）と仲介業者から、そして豆の保管、カッピングによる品質評価を徹底的に行っております。
TSUKIKOYA COFFEE ROASTERは、いつも支えてくれているお客まを、裏切らない焙煎をこれからも約束いたします。
どうぞ末永く宜しくお願い致します。
2003年 スペシャルティコーヒースタート
2006年 ワールドバリスタチャンピョンに輝いたデンマークのKlaus Thomsen / coffee collectiveのセミナーに参加。
本格的な焙煎とバリスタのトレーニングをスタート。
2010年 ドイツ製焙煎機PROBAT5KGを購入。本格的な焙煎業務をスタート。
SCAA/CQI認定 Qグレーダー取得
2014年
RMC(Roast Masters Championship)
優勝
JCRC（Japan Roasters Championship）
ファイナリスト
2016年
VEST OF YUNNAN
国際カッピング審査員
2017年
CENTRAL TAIWAN COFFEE
国際カッピング審査員
TSUKIKOYA COFFEE ROASTER スタッフ経歴
2010年 UCCマスターズ バリスタ部門 関東代表 全国大会出場／宮本
2011年 UCCマスターズ バリスタ部門 関東代表 全国大会出場／宮本
2013年 UCCマスターズ バリスタ部門 関東代表 全国大会出場／宮本
2014年 UCCマスターズ バリスタ部門 関東代表 全国大会出場／宮本
2016年 UCCマスターズ ハンドドリップ部門 関東代表 全国大会出場／紋田
2018年 SCAJ ジャパンカップテイスターズ セミファイナル出場／坪井
2016年 SCAJ ジャパンハンドドリップ 審査員／永井
